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了解一下白酒酿造的主要方法

来源:http://www.quanlianxin.com/news/172.html   发布时间:2019-03-21

散酒是一种由粮食酿造的好酒,其比较好的味道和口感得到了白酒爱好者们的喜爱,所以不少人想要知道其具体是怎样制造出来的,制作的过程有哪一些需要注意的地方呢?就先让散酒加盟厂家的小编给您来简单说一下制作的要素吧。

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1.水源:水也是重要的原料之一,所谓“好水酿好酒”。所以寻找一处甘甜的好水源也是酿出一瓶好酒的原因。

2.选曲:曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

3.发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。这个过程中要注意温度,卫生得到良好的控制。

4.蒸馏:靠发酵产生的酒精度数其实是较低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格不相同,需要分批存放。

5.陈酿:陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,在合适的环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口。贮酒容器建议是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

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